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Spargelragout mit Garnelen in Käsesauce
Rezeptbeschreibung
Zubereitung
- Spargel von oben nach unten schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
- Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 8 Minuten bissfest kochen. Spargelstücke in ein Sieb abgießen und dabei das Spargelwasser auffangen, 375 ml (ca. 3/8 l) davon abmessen. Spargelstücke warm stellen.
- Wenn Sie Tiefkühl-Garnelen verwenden, diese auftauen und ohne Schale (eventuell auch den Darm entfernen) mit etwas Salz und Pfeffer kurz und scharf in etwas Öl anbraten, warm stellen. Vorgegarte Garnelen aus dem Glas abtropfen lassen.
- Für die Sauce Estragon abspülen, trockentupfen, einige Blättchen vom Stängel zupfen und zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Estragon klein schneiden.
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Spargelwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche und klein geschnittenen Estragon unter die Sauce rühren.
- Den Käse (vorzugsweise Schmelzkäse wie Maasdamer Käse oder junger Gouda) ebenfalls hinzufügen und unter Rühren schmelzen, aber die Sauce nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargelstücke und die Garnelen ohne Schale unter die heiße Sauce rühren. Das Spargelragout mit den beiseite gelegten Estragonblättchen garniert servieren.
Zutatenliste
| Menge | Einheit | Name der Zutat |
|---|---|---|
| 40 | g | Butter |
| 2 | EL | Creme Fraiche |
| 2 | Zweig | Estragon |
| 150 | g | Garnelen |
| 20 | g | Mehl, glatt |
| etwas | Pfeffer | |
| 1 | TL | Salz |
| etwas | Salz | |
| 150 | g | Schmelzkäse |
| 1 | kg | Spargel |
| 0.5 | l | Wasser |
| 0.5 | TL | Zucker |
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