Gastronomie-Sparring: gesetzeskonforme Umsetzung in Frage
„Die Änderung des Tabakgesetzes bedeutet für die Gastronomen viele Unklarheiten und hohe Investitionen. Hier gilt es jetzt konkrete Lösungen vorzustellen, Beratungen anders durchzuführen und Neues zu kreieren. Die Kosten müssen im Rahmen bleiben und architektonisch muss so umgesetzt werden, dass es die höchste Effizienz für den Betrieb ergibt", erklärt uns Peter Weißenlechner, der innovative Gastro-Sparringpartner und Unternehmensprofi seine Philosophie vom Tun.
Es ist eine atypische Beratungsleistung. Modulartig für die Gastronomiebetriebe – je nach Bedarf. Ebenso wie die Umsetzung im Betrieb. Ein Raucherraum, ein Nichtraucherlokal und damit verbunden eine neue Positionierung. „Dieser allgemeine Chaoszustand der derzeit vorherrscht, birgt in Wahrheit eine enorme Chance für viele Gastronomieunternehmen sich neue Kundengruppen zu erschließen. Klarere Konzepte, Umstrukturierung, neue Verantwortungen z.B. auch bei der Verwendung neuer Rohstoffe oder dem Besinnen auf starke traditionelle Werte und Zubereitungsarten sind erprobte Erfolgsrezepte, die wir für unsere Kunden umsetzen", so der Gastro-Experte weiter.
Die Rolle als Sparringpartner ist ein wesentliches Novum im Beratungsbereich. Hier lassen sich nicht nur die notwendigen Umbaumaßnahmen klären, sondern darüber hinaus auch potentielle Adaptionen für die Betriebe austesten. Was macht Sinn parallel zu neuen Räumlichkeiten zusätzlich anzugehen? Beispielsweise die Qualität der Speisen und Getränke zu verbessern, die Qualität des Servicepersonals zu steigern, die Optimierung der Gewinnspannen/ Kalkulationen durchzuführen. „Es gibt viele Ansatzpunkte, die gerade in einem solchem Stadium gut umgesetzt werden können. Dadurch lassen sich locker 20%ige Umsatzsteigerungen erzielen", ergänzt Peter Weißenlechner von comfit-consult.com.
Die Änderungen des Tabakgesetzes werden die Betriebe noch länger begleiten. Wer dies als Chance auch begreift, für das eigene Unternehmen neue Wege zu gehen, wird als Gewinner dieses Umbruchs hervorgehen.
Schlussfolgerung: Wer rechtzeitig gesetzeskonform, verbunden mit einer neuen Positionierung, ins Rennen geht, hat die Nase bei den Gästen vorne.
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Peter Weißenlechner
Geschäftsführer von Comfit-Consult
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